Active Packaging

Saat ini permintaan konsumen akan kemasan bahan pangan adalah teknik pengemasan yang ramah lingkungan, produk yang lebih alami dan tanpa menggunakan bahan pengawet. Industri-industri pengolahan pangan juga berusaha untuk meningkatkan masa simpan dan keamanan dari produk. Teknologi pengemasan bahan pangan yang modern mencakup pengemasan atmosfir termodifikasi (Modified Atmosfer Packaging/MAP),...

Read More

How Cheese is Made

12.00 Cheese Making Made Simple STAGE ONE - Aim: To produce curds from the protein found in milk • Milk is pasteurised and a bacteriological starter is added to ‘sour’ and thicken the milk. • A renneting agent is added to the milk to form curds. Nowadays, most British cheese produced uses a non-animal renneting agent, making the cheese suitable for vegetarians. • The curd is left to set. STAGE...

Read More

Pengalengan

Prinsip pengalengan adalah mensterilkan bahan makanan dalam suatu wadah yang tertutup rapat. Tahap Pengalengan makanan •Persiapan bahan mentah •Blanching •Pengisian •Exhausting (proses penghampaan udara) •Penutupan •Sterilisasi •Pendinginan cepat Pengaruh pengalengan terhadap bahan makanan : •Warna –terjadi degradasi warna bila terjadi reaksi dengan logam timah. –Degradasi warna...

Read More

Chutney

12.00 Chutney adalah buah-buahan yang diolah dengan bumbu-bumbu (bawang bombay, bawang putih dan jahe) dan rempah (kayu manis dan cengkeh), sehingga chutney akan mempunyai rasa asam dan beraroma rempah. Produk chutney dapat di buat dari berbagai macam buah yang mempunyai rasa asam. Buah yang digunakan dalam praktikum ini adalah buah tomat dan buah sirsak. Tahapan pertama yang dilakukan...

Read More

mie umbi ungu:D

Ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb) merupakan salah satu komoditi pertanian yang mempunyai prospek untuk dikembangkan di lahan yang kurang subur dan sebagai bahan olahan ataupun sebagai bahan baku industri. Menurut sejarahnya, tanaman ubi jalar berasal dari Amerika Tengah tropis, namun ada yang berpendapat lain yaitu dari Polinesia. Tanaman ubi jalar masuk ke Indonesia diduga dibawa oleh...

Read More